Descripción
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Porción comestible 70 g por 100 g de alimento entero. Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Proteína de alto valor biológico, hierro, fósforo, selenio, niacina y vitamina B6. Valoración nutricional La codorniz es un alimento con un valor nutricional importante. El componente mayoritario es el agua, seguido de las proteínas. Éstas se consideran de alto valor biológico ya que incluyen aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre. Una ración de codorniz aporta prácticamente el 75% de las ingestas recomendadas de proteína de un hombre adulto. Con respecto al contenido en grasa, esta ave presenta una pequeña cantidad (debido al bajo contenido de grasa intramuscular del ave), menor que la que contiene la carne de pollo sin piel, inferior a los 2 g por 100 g alimento. El colesterol está también en menor cantidad que en el pollo. Aunque el músculo del animal vivo contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono en forma de glucógeno, éste se destruye en los procesos postmórtem del ave, de forma que la carne de codorniz no contiene hidratos de carbono. Con respecto a la energía que aporta, la codorniz presenta un contenido calórico semejante al del pavo.
